Comment entretenir votre distributeur automatique ?

En France, la distribution automatique est régie par des normes sanitaires strictes, notamment la méthode HACCP  (Hazard Analysis Critical Control Point).

Pour un gestionnaire, négliger le nettoyage n'est pas seulement un risque pour la santé des consommateurs, c'est aussi la cause de 70 % des pannes techniques. Un mélangeur encrassé ou un circuit entartré dégrade la qualité gustative et finit par bloquer l'automate, stoppant ainsi vos revenus.

1. Le cycle de nettoyage quotidien : les gestes essentiels

Une maintenance de premier niveau doit être effectuée chaque jour pour assurer le bon fonctionnement des parties mécaniques en contact avec les produits :

• Vidage et désinfection : Videz les bacs à marc (pour le café) et les bacs de récupération des eaux usées. Un simple rinçage ne suffit pas ; utilisez un produit bactéricide apte au contact alimentaire.
• Nettoyage des surfaces de contact : Les écrans tactiles, boutons de sélection et le réceptacle de prélèvement (là où le client récupère son produit) sont des nids à bactéries. Un passage quotidien avec une lingette désinfectante est indispensable pour la réassurance visuelle du client.

2. La maintenance hebdomadaire et technique

Une fois par semaine, un nettoyage plus approfondi doit être réalisé sur les composants internes :

• Les bols de mixage (mélangeurs) : Les résidus de lait en poudre ou de chocolat peuvent durcir et obstruer les conduits. Il faut démonter les mixeurs, les nettoyer à l'eau chaude et vérifier l'état des joints d'étanchéité.
• Gestion du calcaire : La dureté de l'eau est l'ennemi numéro un des machines à café. Vérifiez l'état de votre cartouche filtrante (type Brita Professional ou BWT). Un filtre saturé laisse passer le calcaire qui rongera la chaudière et les électrovannes.

3. L'automatisation de l'hygiène

Les machines modernes (marques Necta, Selecta ou Azkoyen) intègrent désormais des cycles d'auto-nettoyage thermique programmables. Ces programmes rincent les circuits à haute température (>90°C) durant la nuit.

Cependant, cette technologie ne remplace pas l'œil d'un technicien pour le contrôle des zones de stockage et le dépoussiérage des unités de froid (condenseurs).