Quelles sont les règles d'hygiènes auxquelles doivent répondre les entreprises agroalimentaires ?

Les entreprises agroalimentaires doivent répondre à des règles strictes d’hygiène, car il faut éviter tout risque de contamination ! Dans ce secteur, on utilise la démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ou analyse des dangers et des points critiques) pour définir les points de contrôle particulièrement importants.

La démarche HACCP permet d’accéder à la norme ISO 2200 relative à la sécurité sanitaire des aliments. Par exemple, l’HACCP vous demande de prendre en compte certains dangers comme l’utilisation du bois (plutôt que de l’inox) en cuisine.Par ailleurs, un arrêté du 8 septembre 1999 dresse la liste des produits de nettoyage autorisés pour les équipements en contact avec les denrées alimentaires. Un autre arrêté, du 5 mars 1993, impose une vérification périodique pour certaines machines en distribution alimentaire.